Настоящий мёд имеет свойство засахариваться. Любой натуральный мёд со временем превращается из жидкого состояния в густую массу. Некоторые сорта кристаллизуются быстро, в течение недели, другие - гораздо дольше. Это обстоятельство помогает понять, какой мёд не засахаривается длительное время.
Многие предпочитают мёд в жидком виде, но в таком состоянии он бывает недолго. Можно растопить мёд, чтобы он снова стал жидким, но это ухудшает его качество, так как при нагревании теряются ферменты и другие полезные вещества. Люди, стремясь удовлетворить свои гастрономические предпочтения, проводят различные манипуляции с мёдом, что часто негативно сказывается на его качестве. Они греют и взбивают его, получая вкусный, приятный на вид продукт, но не полезный. Мёд - это не только пищевой продукт, но и лекарство. Многие хотят получить пользу и одновременно наслаждаться приятной жидкой консистенцией. Поэтому возникает вопрос, какой мёд не засахаривается и почему это происходит?
Причины, по которым мёд не засахаривается:
- Только искусственная сладость остается жидкой всегда. Настоящие ценители мёда вряд ли будут довольствоваться таким продуктом, так как он не содержит витаминов, ферментов, пыльцевых зёрен и других полезных компонентов.
- Иногда к натуральному мёду добавляют сахарный сироп для удешевления и увеличения выгоды. Такую смесь можно считать фальсификатом, определить наличие сиропа можно только в лабораторных условиях.
- Недобросовестные пчеловоды могут откачивать незрелый нектар, который имеет высокую влажность. В процессе хранения он долго не кристаллизуется и может закиснуть.
- Иногда мёд растапливают, что изменяет структуру сахаров. Такой мёд почти не кристаллизуется, оставаясь жидким, но его нельзя назвать качественным и полезным продуктом.
- Сотовый мёд долго не кристаллизуется, так как соты являются природным хранилищем, и процессы в них идут значительно медленнее.
- Мёд с высоким содержанием фруктозы кристаллизуется длительное время. Примеры таких сортов - акациевый, каштановый и некоторые другие, которые могут кристаллизоваться в течение года или дольше.
Акациевый мёд прозрачный, почти без аромата и вкуса, с низким диастазным числом (менее 8 ед. Готе), но он очень ценится и относится к элитным сортам. Засахаривается в течение двух лет. Каштановый мёд темный, со специфическим запахом и горьким вкусом, содержит повышенное количество микроэлементов, и в последнее время набирает популярность. Ранее он считался некондиционным и использовался только в кондитерской промышленности.
Советы по выбору хорошего мёда, который не засахаривается:- Покупайте жидкий мёд поздней осенью, зимой и весной, предпочтительно акациевый и каштановый.
- При покупке обратите внимание на то, как мёд стекает с ложки или пробника. Если он стекает непрерывной струйкой и ложится горкой, то это хороший мёд. Если струя прерывается и капает, значит, в нём много воды, и он может закиснуть.
- Обращайте внимание на происхождение мёда. Чистый акациевый и каштановый мёд собирают только в южных регионах.
- Найдите надёжного производителя, пчеловода или пасеку, которым будете доверять, и покупайте мёд у них.