Ориентировочно. Убойный выход зависит от породы, упитанности, возраста и выдержки без корма перед убоем. Убой и продажа мяса — с ветеринарным контролем.
Коротко: выход мяса с коровы и бычка считают в два шага. Сначала убойный выход — масса туши с внутренним жиром к живой массе перед убоем: у молочных пород около 48–55 %, у мясных пород и помесей — около 55–65 %. Затем выход мяса из туши: мякоть составляет примерно 75–80 %, остальное — кости и сухожилия. Например, бычок 450 кг с убойным выходом 55 % даст около 250 кг туши и примерно 190–200 кг мяса.
Какой убойный выход у КРС?
У коров и бычков молочных пород — около 48–55 % от живой массы, у специализированных мясных пород и помесей при хорошей упитанности — около 55–65 %. На выход влияют порода, возраст, упитанность и выдержка без корма перед убоем.
| Показатель | Ориентир |
|---|---|
| Убойный выход, молочные породы | ≈ 48–55 % |
| Убойный выход, мясные породы и помеси | ≈ 55–65 % |
| Мякоть в туше | ≈ 75–80 % |
| Кости и сухожилия в туше | ≈ 20–25 % |
Сколько мяса получается с бычка?
Пример: бычок 450 кг × убойный выход 55 % = около 248 кг туши; мякоть 75–80 % — примерно 185–200 кг мяса. Бычок мясной породы той же массы при выходе 60 % даст около 270 кг туши и 200–215 кг мяса.
Как повысить убойный выход бычков?
- сбалансированный откорм с хорошей упитанностью к реализации — откорм бычков на мясо;
- мясные породы и помеси вместо чисто молочных;
- сдача в оптимальном возрасте, до избыточного отложения жира;
- правильная предубойная выдержка и спокойная транспортировка — меньше потерь массы и стресса.
Как продают КРС: живым весом или тушей?
Мясокомбинаты принимают скот по живой массе с учётом упитанности или по массе туши. Чтобы сравнить предложения, пересчитайте цену через убойный выход: цена за 1 кг живой массы ÷ убойный выход ≈ цена за 1 кг туши. Для перевозки и продажи нужны ветеринарные документы — ветеринарная справка форма 4.
Коротко
Выход мяса с коровы и бычка: убойный выход 48–55 % у молочных пород и 55–65 % у мясных, мякоть — 75–80 % туши. Бычок 450 кг даёт около 250 кг туши и 185–200 кг мяса.