Ориентировочно. Убойный выход зависит от породы, упитанности, возраста и выдержки без корма перед убоем. Убой и продажа мяса — с ветеринарным контролем.
Коротко: выход мяса свинины от живого веса считают через убойный выход — массу туши к живой массе перед убоем. У свиней он выше, чем у КРС: обычно около 70–80 % в зависимости от породы, упитанности и того, взвешивают тушу с головой и ногами или без. В туше примерно 50–60 % мяса, 20–30 % сала и около 10–15 % костей. Свинья 110 кг даст около 80 кг туши и примерно 40–50 кг чистого мяса.
Какой убойный выход у свиней?
Обычно около 70–80 % от живой массы. У мясных пород и гибридов при правильном откорме выход выше, у жирных свиней больше доля сала. На цифру влияет методика: туша с головой, ногами и внутренним жиром или без них.
| Часть туши | Ориентир |
|---|---|
| Мясо (мякоть) | ≈ 50–60 % |
| Сало | ≈ 20–30 % |
| Кости | ≈ 10–15 % |
Сколько мяса получается со свиньи 100–130 кг?
Пример: свинья 110 кг × убойный выход 73 % ≈ 80 кг туши; мяса 50–60 % туши — около 40–48 кг, сала — 16–24 кг. Свинья 130 кг даст около 95 кг туши и 48–57 кг мяса.
От чего зависит выход свинины?
- порода и тип: мясные породы и гибриды дают больше мяса и меньше сала;
- живая масса при убое: слишком тяжёлые свиньи откладывают больше сала;
- рацион: избыток энергии при нехватке белка увеличивает сало — комбикорма;
- предубойная выдержка без корма и спокойная транспортировка.
Как перевести цену живым весом в цену туши?
Цена 1 кг туши ≈ цена 1 кг живой массы ÷ убойный выход. Например, при цене живой массы X и выходе 0,73 — цена туши около X ÷ 0,73. Продажа мяса — с ветеринарными документами и экспертизой: ветеринарная справка форма 4. Биобезопасность в 2026 году — африканская чума свиней.
Коротко
Выход мяса свинины: убойный выход 70–80 % от живого веса, в туше 50–60 % мяса, 20–30 % сала и 10–15 % костей. Свинья 110 кг — около 80 кг туши и 40–48 кг мяса.