Справочно. Нормы числа падения по классам установлены ГОСТ 9353; требования конкретного покупателя указываются в договоре.
Коротко: число падения пшеницы — это время в секундах, за которое шток прибора опускается в заваренной суспензии муки из зерна. Оно показывает активность фермента альфа-амилазы: чем больше в партии проросших зёрен, тем активнее фермент и тем ниже число падения. Для продовольственной пшеницы высоких классов покупатели обычно требуют не ниже 200 секунд; низкое число падения переводит зерно в нижний класс или в фураж.
Что показывает число падения?
Число падения показывает, насколько зерно «проросло» — активировалось ли в нём крахмалорасщепляющее действие амилазы. Высокое число падения означает здоровое зерно с нормальной хлебопекарной силой, низкое — проросшее или повреждённое дождём: хлеб из такой муки получается с липким, непропечённым мякишем.
| Число падения | Что означает |
|---|---|
| Ниже 150 с | много проросших зёрен, мука для хлеба плохая |
| 150–200 с | ниже требований к высоким классам |
| 200–300 с | нормальная продовольственная пшеница |
| Выше 350 с | низкая активность фермента, мякиш суховат |
Почему падает число падения пшеницы?
Главная причина — дожди и высокая влажность в период созревания и уборки: зерно в колосе начинает прорастать, амилаза активируется, и число падения снижается. Затянутая уборка перестоявшего хлеба и намокание валков усиливают эффект. Внешне такое зерно может выглядеть нормальным.
Как определяют число падения?
Из средней пробы размалывают навеску зерна, готовят суспензию с водой в пробирке, нагревают её в кипящей бане и измеряют время падения штока — метод Хагберга–Пертена. Анализ делают элеваторы и лаборатории; для спорных партий полезно иметь свою пробу — пробоотборник зерна.
Как число падения влияет на цену?
- при ЧП ниже требований класса пшеницу принимают по более низкому классу;
- сильно проросшее зерно идёт только на фураж — по фуражной цене;
- смешивание партий с разным ЧП помогает довести среднее до требований, но меняет и другие показатели.
Какие показатели вместе с числом падения определяют класс — основные показатели качества зерна и клейковина пшеницы.
Коротко
Число падения пшеницы — время падения штока в суспензии муки; низкие значения означают проросшее зерно. Для продовольственной пшеницы высоких классов обычно требуют не ниже 200 секунд; ЧП снижается из-за дождей на уборке и затягивания уборки.