Ориентировочно. Выход продукции зависит от жирности и белка молока и технологии; требования к продукции установлены ТР ТС 033/2013 о безопасности молока и молочной продукции.
Коротко: переработка молока выгодна, когда закупочная цена низкая, а у фермы есть сбыт готовых продуктов. На 1 кг твёрдого сыра уходит около 8–12 л молока, творога — 6–8 л, сливочного масла — 20–25 л. Для сравнения: в августе 2026 года сельхозорганизации продавали молоко в среднем по 36 ₽ за килограмм (Росстат). Для продажи молочной продукции нужны ветеринарные документы, декларация соответствия и форма бизнеса — ИП, КФХ или ООО.
Сколько молока нужно на сыр, творог и масло?
| Продукт | Молоко на 1 кг продукта | Побочный продукт |
|---|---|---|
| Твёрдый сыр | ≈ 8–12 л | сыворотка |
| Мягкий сыр (адыгейский, брынза) | ≈ 5–7 л | сыворотка |
| Творог | ≈ 6–8 л | сыворотка |
| Сливочное масло | ≈ 20–25 л | обрат, пахта |
| Сметана 20 % | ≈ 5–6 л | обрат |
Что выгоднее — сдавать молоко или перерабатывать?
Перерабатывать выгоднее, если продукт можно продать в розницу или в рестораны по цене, которая покрывает молоко, работу, упаковку и оборудование. Сдавать молоко проще: нет затрат на цех и сбыт, но цена ниже и зависит от переработчика. Многие фермы совмещают: основной объём сдают, часть перерабатывают в продукты с высокой маржой — сыр и творог.
Текущие закупочные цены — закупочная цена на молоко.
Что нужно для мини-цеха переработки молока?
- помещение с чистой и грязной зоной, водой, канализацией и санобработкой;
- пастеризатор, сыроварня или творожная ванна, сепаратор, прессы, холодильные камеры;
- охлаждение сырья — молокоохладитель;
- оформление ветеринарных сопроводительных документов в ФГИС «Меркурий»;
- декларация соответствия на продукцию и производственный контроль.
Можно ли продавать молочку из подворья?
Владелец ЛПХ может продавать излишки продукции, но для торговли на рынке и через магазины нужны ветеринарные документы и подтверждение безопасности продукции. Для постоянной переработки и продаж обычно регистрируют КФХ или ИП — как зарегистрировать КФХ; налоги для подворья — самозанятость и ЛПХ.
Коротко
Переработка молока выгодна при низкой закупочной цене и наличии сбыта: на килограмм сыра уходит 8–12 л молока, творога — 6–8 л, масла — 20–25 л. Для мини-цеха нужны помещение, оборудование, ветеринарные документы и декларации.